Ingredienti :
1 melanzana

3pomodori grandi e maturi solo polpa a pezzetti

1 zucchina media

1cipolla  di Tropea

1 peperone rosso

50 g di olive verdi denocciolate

1cucchiaio di capperi

1 costa di sedano bianco

1/2  bicchiere di olio extravergine d’oliva

1cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di zucchero semolato

10 foglie di basilico

sale e pepe

Procedimento:



-Mondate e lavate le verdure tagliandole a pezzetti separando ogni verdura in un piatto differente, la cipolla invece affettatela ad anelli sottili.

-tagliate le olive a metà dopo averle ben sciacquate dal liquido di salamoia e anche i capperi, se sono sotto sale lasciateli in ammollo cambiando almeno 3 volte l’acqua di risciacquo, lavateli anche se sono in salamoia e tenete da parte.

- con la pala mescolatrice, mettete un cucchiaio di olio e fate rosolare i dadini di melanzane salandoli leggermente. 5 min vel1 temp 100

- togliete le melanzane e mettetele da parte. Nella boccia sempre con la pala mescolatrice scaldate il resto dell' olio e rosolate per primo il sedano e la cipolla. 3 min vel1 temp 100

 - aggiungete il peperone, la zucchina e i pomodori e le melanzane messe da parte. 5min vel 1 temp 100.
-ed infine aggiungete anche le olive e i capperi e le foglie di basilico lavate e sgrondate, l’aceto, lo zucchero e salate con moderazione. 20min temp 80 vel1


-Servite la caponata con melanzane e zucchine tiepida o fredda non senza avere aggiunto una macinata abbondante di pepe nero..buon appetito.


Per conservarla:

Potete metterla ancora a bollore in vasetti di vetro per poi capovolgerli a testa all'ingiu e coprirli con dei panni fino a che non si saranno ghiacciati. Così la vostra caponata durerà anche un anno. 


Altrimenti potete metterla dentro a dei contenitori e una volta raffreddata  potrete congelarla. Si conserva 6 mesi in freezer .