Ingredienti: (per 12 pancake)

 200 gr piselli

 80ml di panna

 50 gr di farina di riso

 25 gr burro fuso

 1 uovo

 8 gr lievito per salati

 300 gr salmone affumicato a cubetti

 12 uova di quaglia

 Pepe rosa

 Succo di limone

 Sale
Procedimento:

 - innanzitutto pensiamo ai piselli : facciamoli bollire per 4 min in una pentola con acqua salata in ebollizione, dopodiché scoliamoli e tuffiamoli subito in una ciotola di acqua e ghiaccio. Questo serve per mantenere il verde brillante.

 - una volta freddi metti i piselli nella boccia con la lama insieme al sale , il tuorlo ( l'albume andrà montato a neve) , la panna, la farina di riso , il lievito e il burro. Mescolare con pulce alcuni secondi.

 - montare l'albume a neve e incorporarlo con la purea di piselli facendo attenzione a non smontarlo.

 - scalda una padella antiaderente versa poco impasto per volta formando delle frittelle di circa 5-6 cm  e cuocere pochi minuti rigirandole.

 - cuoci anche le uova di quaglia nella padella antiaderente.

 - mentre le uova cuociono , distribuisci su ogni pancake un Po di salmone a cubetti, condiscilo con limone,sale e pepe. Quando saranno cotte, adagia un uovo su ogni pancake e condisci con sale e olio e servi immediatamente.....